La description:
Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine et son second, le grilladin prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie », de la conservation des produits alimentaires, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le chef de partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes. Son métier : - Le grilladin est chargé de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il va cuire, viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés, et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, la découpe, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements. VOS PRINCIPALES MISSIONS : - Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie ; - Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ; - Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie ; Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ; - Contrôler l'application des procédures HACCP ; - Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés ; Relayer les communications du chef auprès de son équipe ; - Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ; - Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes. - Il peut être amené à effectuer toute activité au sein de l'équipe de cuisine et de l'établissement afin de permettre le maintien de l'activité générale du restaurant. - Il est porteur de l'esprit de polyvalence au sein de l'établissement. PROFIL RECHERCHÉ Vous disposez d'une formation en hôtellerie et d'une expérience similaire réussie de 3 ans dans un établissement de même catégorie. Nous recherchons une personne motivée, avec les qualités et compétences suivantes : - Incarner les valeurs du Mariosa - Connaître la philosophie et l'esprit de cuisine du Mariosa - Avoir une culture générale en cuisine - Savoir utiliser une fiche technique - Connaître l'organisation d'une cuisine - Connaître les règles d'hygiène et de sécurité Techniques de cuisine - Gestion des pertes - Savoir gérer son stress - Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur - Excellent cuisinier - Rigueur, autonomie et organisation - Flexibilité - Sens des responsabilités Capacité d'adaptation - Rapidité, efficacité - Sens du détail - Esprit d'équipe - Créatif et ouvert au dialogue - Ambitieux de caractère, vous souhaitez offrir le meilleur à notre clientèle Conditions et avantages : Horaires : 6 Jours / 1 Jour de congé - Shift continu le soir, 42 Heures par semaine, 2 000€ net par mois Uniforme de travail entretenu par l'établissement Possibilité de logement en mobile-home à partager, gratuit, se trouvant à 7km de l'hôtel, un véhicule moteur est donc conseillé. Prise de poste du 1er mai au 30 septembre 2024.