La description:
L'ESAT Restauration de Fleury-Les-Aubrais produit 1000 repas/jour. Il a engagé une démarche de transformation de son activité vers une restauration de qualité, vertueuse, durable et performante. Nous recherchons pour cette unité de production de repas un adjoint au Chef de Production en Cuisine Centrale (H/F). L'adjoint au Chef de production sera chargé d'organiser la production des repas en réalisant une production saine, responsable et de qualité. Cette personne devra également accompagner le projet de transformation (GPAO, politique achat, politique nutritionnelle, ) en maitrisant la rentabilité de l'exploitation. Sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de Prestations, et sous la responsabilité fonctionnelle du Chef de Production et dans le cadre du projet de service, Vous organisez la production des repas : - Détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini en assurant l'approvisionnement - Gestion des effectifs et la relation avec les Clients des établissements livrés - Gestion des flux et les stocks de produits - Organisation de la production avec les moniteurs en tenant compte de la charge de travail et du handicap des personnes en production - Mise en place et mise en application de la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire - Contrôle de la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production - Participation à l'élaboration des menus et à la préparation des repas en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire - Veille à la sécurité et à la santé des professionnels et consommateurs - Gestion des résultats économiques du site concernant la consommation - Mise en place d'une organisation de la production : dynamique, qualitative et responsable. Vous déployez une politique de la qualité et de la performance, en assurant la sécurité alimentaire de l'ensemble des bénéficiaires et une politique de qualité totale Vous accompagnez le projet de transformation : - Création et personnalisation des fiches recettes - Accompagnement du Chef de Production dans le paramétrage de l'outil de gestion - Définition et adaptation des procédures de production aux objectifs de qualité et de performance - Mise en place des rituels de pilotage et de suivi de la production des repas Vous êtes force de propositions et aimez travailler en équipe. Vous savez prendre des initiatives à bon escient et vous avez des aptitudes aux responsabilités. Vous êtes méthodique et rigoureux(se). Vous avez le sens du contact et savez instaurer une relation de confiance. Vous avez une expérience significative en gestion de cuisine centrale ou d'unité de production importante, des connaissances en GPAO. Vous maitrisez les techniques culinaires et les normes sanitaires et avez des connaissances en gestion des flux logistiques. Une expérience de 5 ans minimum est souhaitée dans le domaine de la restauration. En CDI 35 h, à compter du 25 mars 2024. Rémunération fixée selon le diplôme et les expériences précédentes (CCN66). Statut de Moniteur Principal d'atelier. Reprise d'ancienneté selon statut antérieur. Congés Associatifs (6 jours de congés supplémentaires par trimestre sur 3 trimestres).