La description:
Au sein du pôle Éducation Enfance et Jeunesse, vous êtes sous la responsabilité directe de la cheffe-gérante du restaurant municipal. MISSION PRINCIPALE Le cuisinier a en charge les productions culinaires chaudes sur le site où il/elle travaille. Il peut participer à la logistique de la cuisine. ACTIVITES - Gérer les stocks de denrées o Contrôler les denrées à réception (DLC, aspect visuel, température, quantité, étiquetage) et remplir les documents de suivi o Stocker les denrées alimentaires selon la méthode retenue o Conditionner et stocker les préparations finies - Participer à la production culinaire o Effectuer la pluche et le découpage de viandes et charcuteries o Déconditionner les denrées nécessaires à la production du jour et du lendemain o Réaliser des préparations froides et chaudes en suivant les fiches techniques de production o Réaliser les textures modifiées o Remettre les plats en température o Dresser les plats - Participer au suivi des normes HACCP o Rédiger les documents de suivi des denrées (norme HACCP) o Stocker les plats témoins o Effectuer les prises de température des chambres froides et des denrées à plusieurs étapes de leurs transformations - Nettoyer le matériel et les locaux o Débarrasser et nettoyer les chariots revenants des étages o Réaliser la plonge de la vaisselle revenant des points de restauration (self et chariots des patients) o Réaliser la plonge batterie de la production o Réaliser le nettoyage des zones de laverie, de réception, des chambres froides o Nettoyer la machine de plonge et les échelles revenant du self o Trier et évacuer les déchets. o Ranger la batterie et la vaisselle propre PROFIL RECHERCHE - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). Vous avez la capacité à travailler et à vous coordonner au sein de l'équipe, en confiance et en transparence pour atteindre les objectifs. Dynamique, rigoureux, autonome et organisé vous savez prioriser et anticiper des actions en tenant compte des moyens et des ressources. Vous réagissez rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence et d'importance. CONDITIONS D'EXERCICE Temps de travail annualisé à temps complet Rémunération statutaire en fonction de votre expérience + PRIME (RIFSEEP + CIA). Participation mutuelle et prévoyance Adhésion au CNAS Poste à pourvoir de suite.