La description:
CONTEXTE Au sein de la direction Alimentation Nature Cadre de vie et Condition animale (DANCC), le service Alimentation Restauration est en charge de la fabrication et la livraison des repas des écoles, crèches et personnes âgées via sa cuisine centrale ainsi que de la restauration des agents de la collectivité via son self. Le service est également en charge de la maintenance et de la logistique de tous ces équipements. Vous évoluez sur un site, la cuisine centrale, qui a pour objectif la qualité gustative des repas ainsi que la qualité de leur livraison sur les restaurants scolaires, les centres de loisirs, les crèches et les foyers de personnes âgées. Sous l'autorité du chef d'équipe (le responsable de l'atelier conditionnement chaud), vous êtes chargé du conditionnement des préparations chaudes et de leur refroidissement, dans le respect des règles d'hygiène définies dans le cadre de la restauration collective en liaison froide. Véritable relai du chef d'équipe pour votre atelier, vous assurez son remplacement dès qu'il doit être absent de votre zone de production. MISSIONS - Conditionner et étiqueter les repas quotidiens ainsi que des prestations annexes - Respecter les grammages et les dispositions en barquettes - Mettre en œuvre le refroidissement des préparations selon les procédures HACCP et d'ergonomie - Être vigilant à la qualité des préparations conditionnées - Entretenir les matériels, les outils et les locaux utilisés dans le respect des procédures établies - Mettre en place son poste de travail - Appliquer les procédures HACCP : vérification des températures, des DLC, rédaction des documents d'autocontrôle, de traçabilité, suivi des plats témoins. - Participer si besoin, aux manifestations municipales exceptionnelles (3 à 4/an) en dehors des horaires de travail quotidiens - Remplacer le chef d'équipe en cas d'absence brève ou plus longue, sur les missions de suivi de production et d'HACCP, d'encadrement de l'équipe et de réunions de travail