La description:
Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e cuisinier.ère - second.e pour son site Bayonne-Anglet ! Descriptif du poste: Cuisinier.ière en cuisine centrale pour 2 restaurants universitaires, 2 cafeterias, 2 Markets avec mise en œuvre d'une liaison chaude et froide : de 1400 à 2000 repas par jour soumis à des périodes hautes et basses sans réservation au sein d'une équipe de production. Il/elle est garant.e de la continuité du service en l'absence du Chef des cuisines. Dans un contexte de démarche de restauration responsable, le/la cuisinier.ière contribue à: - Accueillir les étudiants afin que la pause déjeuner soit un moment convivial, éducatif et qualitatif garantir des bonnes pratiques en restauration, lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir une restauration responsable. Principales activités: - participer directement à la réalisation des recettes et des menus du plan alimentaire > à partir de produits frais, complétés si besoin de denrées semi-élaborés ou de produits finis > en privilégiant le gout et les plats préparés sur place : entrées chaudes et froides, plats, desserts - cuisine traditionnelle, internationale, végétarienne, thématique. - promouvoir une restauration responsable et lutter contre le gaspillage alimentaire : en self communiquer avec les étudiants et respecter les quantités produites et servies. Traçabilité des quantités jetées. - contribuer à l'élaboration des menus et des fiches techniques en intégrant de nouveaux outils : cuisson basses températures, recettes végétarienne. - Préparer la zone de distribution : prise températures, plats témoins - Gérer la zone de distribution et le grill, être présent en rampe de self - Assurer des activités de traiteur ponctuellement : prestations exceptionnelles - Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine dans le respect du PND et HACCP Conditions d'exercice: Le restaurant universitaire de la Nive produit jusqu'à 1800 repas en période forte. Ce restaurant détient l'agrément cuisine centrale et doit répondre de manière stricte aux procédures d'hygiène et de traçabilité. L'organisation du travail est calée sur les rythmes universitaires avec des périodes fortes et basses. Pendant la période forte de septembre aux vacances de printemps : 6h00-14h30