La description:
Pour un établissement 5 étoiles, véritable écrin de calme et de verdure s'ouvrant en plein cœur de la vielle ville de Nice, sous l'autorité des chef des cuisines et chef boulanger, nous recherchons un commis boulanger (H/F) dont les principales missions seront de/d' : - Planifier et organiser le poste de travail. - Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaire à la confection des pâtes à pain ou à viennoiseries. - Réaliser les différentes opérations de préparation. - Mettre en œuvre et surveiller le processus de fermentation. - Effectuer la présentation en étalage. - Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux. SAVOIR - Éléments de base en matière d'hygiène et de salubrité alimentaire. - Mesures d'hygiène personnelle. - Connaissances de base en élaboration de recettes (étapes de confection, caractéristiques et propriétés des matières premières et des ingrédients). - Connaissances en mathématiques (volume, poids, ratio, coût de revient). - Outils, équipements et techniques de préparation des produits. - Connaissance des produits (farines, levures, etc.) et ingrédients qui entrent dans la fabrication. SAVOIR-FAIRE Procédures - Procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Gestion des stocks. - Procédures de fabrication de produits de boulangerie. - Techniques de ventes. Activités - Réaliser les principales préparations (levains, pâtes levées, pâtes levées feuilletées, pâte à pain ). - Préparer le four, enfourner et contrôler la cuisson. - Contrôler les conditions de fermentation des produits. - Remanier rapidement les grilles tarifaires. - Dénicher les produits à valoriser, à mettre en promotion ou à augmenter. - Calculer les quantités. - Effectuer la conversion d'unités de mesure. - Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures. - Maîtriser le tourage de pâte. - Pétrir manuellement. - Utiliser le pétrin mécanique. - Identifier les produits impropres à la consommation. Aptitudes professionnelles : - Bonne présentation - Sens de l'écoute - Leadership - Être force de proposition, idées de développement - Satisfaction et fidélisation de la clientèle - Respect des procédures de travail - Respect des standards The Luxury Collection - Marriott - Respect du dress code - Être ambassadeur de L'Hôtel du Couvent - Discrétion et respect permanent de la confidentialité - Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d'adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins SAVOIR-ÊTRE - Respect de la hiérarchie - S'intégrer à l'équipe - Être calme, endurant, dynamique et organisé. - Capacité d'adaptation importante. - Bonne communication, sens du relationnel. - Forte motivation - Aptitude à travailler en équipe - Avoir le sens de l'observation - Apprendre et progresser.