La description:
Votre restaurant OLD WILD WEST recrute un(e) CUISINIER(E) Au sein du restaurant Old Wild West, le chef de cuisine est chargé de l'organisation de la cuisine (équipe et planning). Il supervise la cadence et la qualité du travail dans le respect des normes d'hygiène. Il est responsable de la gestion des commandes, des stocks et du respect des procédures internes. Dans le respect de nos standards de qualité, il doit coordonner, diriger et superviser l'ensemble de l'activité de la cuisine. Rattaché hiérarchiquement au Directeur de restaurant, le Chef de cuisine est garant des 5 grands aspects listés ci-dessous et réalise les missions détaillées I. Management - Animer et fédérer l'équipe - Animer les actions commerciales locales - Transmettre les standards de la chaine Old Wild West (savoir être, savoir-faire ) afin de pouvoir déléguer - Assurer la polyvalence de l'équipe - Communiquer et animer les réunions mensuelles avec l'équipe afin d'optimiser les résultats (ex : rapport client mystère) - Communiquer avec les équipes en salle pour une meilleure cohésion** - Participer au recrutement des collaborateurs** - Assurer le suivi de l'équipe en place via une évaluation mensuelle ou trimestrielle II. Organisation du travail - Evaluer le temps nécessaire à l'accomplissement des tâches en flux normal et en flux tendu - Prévoir le planning hebdomadaire de l'équipe de cuisine** - Organiser le planning de nettoyage de la cuisine et des vestiaires (en collaboration avec l'équipe de salle) - Assurer la fluidité des services en cuisine - S'assurer du rangement des stocks (ex : matières premières, non-food ) - Gérer l'ouverture et/ou la fermeture de la cuisine III. Produits & Qualité - Maîtriser les fiches techniques - Vérifier la conformité des commandes - Vérifier la fraîcheur et la présentation des produits - Vérifier la qualité de réception des marchandises (respect du cahier des charges) - S'assurer du respect du délai de livraison auprès des fournisseurs - Maîtriser et contrôler les normes HACCP - Maîtriser la DLC et DCL secondaire interne - Garantir la bonne restitution des produits (ex : présentation des produits, cuisson, dressage ) - Avoir une parfaite connaissance des produits et des procédures IV. Hygiène & Sécurité - Vérifier la conformité de la tenue de travail réglementaire du personnel de cuisine - Connaître et vérifier l'application des dispositifs EPI (ex : utilisation, nettoyage et maintenance) - Maîtriser les méthodes HACCP/FIFO - Vérifier la réalisation du nettoyage de la cuisine et des zones annexes - Veiller en permanence à la propreté des différents postes de travail et à leur désinfection - Protéger les denrées entamées dans les frigos et assurer le suivi de la traçabilité - Veiller au respect de la législation en vigueur (ex : respect de la chaîne du froid, sécurité ) - Suivre et communiquer aux équipes les résultats des analyses microbiologiques avec le Directeur de restaurant - Appliquer la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité en cuisine - Maîtriser les fiches techniques des produits d'entretien et sensibiliser les équipes aux dangers - Veiller à la sécurité du client, du personnel et du site. V. Gestion - Utilisation du logiciel pour le passage des commandes - Utilisation du logiciel de saisie BL, pertes et LIZ - Contrôler quotidiennement le stock - Maîtriser le foodcost (gestion de stock) - Définir les commandes afin d'éviter/anticiper les ruptures de stock - Contrôler les livraisons, la facturation (poids et prix) et assurer le suivi** - S'assurer du passage des commandes auprès des fournisseurs à l'aide du cadencier - Etablir le planning d'organisation journalier de la production - Informer