La description:
Nous recherchons, afin de compléter notre équipe en place, un.e commis.e de cuisine Vos missions : * Réalisation des traitements préliminaires des produits selon les règles HACCP (lavage, déboitage, dessouvidage.) * Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides, dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, sous le contrôle du chef cuisinier * Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût .) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement * Dressage des préparations froides, dressage des préparations culinaires pour les plateaux chambre * Traçabilité des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement .) * Traçabilité des produits utilisés (recueil des étiquettes, date d'ouverture, date de préparation .) * Contrôle et rangement des produits réceptionnés, vérification des dates de péremption * Participation à la gestion des non-conformités et des retraits de produits (signalement d'une alerte sanitaire au chef cuisinier et à la direction) et isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène, participation à la gestion des périmés * Participation aux commandes en l'absence du chef cuisinier * Nettoyage et désinfection du secteur de travail (locaux, plans de travail, équipements, appareils électro-ménagers ...) et de la salle de restauration conformément aux procédures définies, * Réalisation de la plonge cuisine, plonge de la salle pendant le service, nettoyage des tables et balayage de la salle de restauration le soir * Dressage des couverts et les tables pour les repas du soir * Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire et application des règles HACCP Les horaires (selon planning équipe) 7h30-13h30/14h15-15h15, 9h00-13h30/14h15-19h45, 7h30-14h00/16h30-19h45