La description:
Sous l'autorité de la directrice du site de l'académie, le/la directeur/trice des restaurants universitaires de Marne-la-Vallée dirige un groupement de restauration composé d'une cuisine centrale, de 2 restaurants , 4 cafétérias et 1 corner coffee. Dans les structures dont il/elle a la charge, il/elle est responsable du management de l'équipe et de l'activité, de l'organisation du travail, de la production et de la distribution des prestations de restauration dans le cadre du schéma directeur du Crous de Créteil. Ses principales missions sont de : - Animer et manager une équipe composée de plus de 50 agents. Programmer dans un cadre annuel l'activité des personnels ouvriers et administratifs. - Proposer une offre de restauration adaptée aux attentes des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur du campus de la cité Descartes à Marne-la Vallée. - Contribuer activement au développement de l'activité restauration dont il a la responsabilité, tout particulièrement des nouvelles activités développées au sein de l'ESIEE, école membre de l'université Gustave Eiffel (UGE) ; - Définir et mettre en place la gestion matérielle et financière des structures et en assurer l'équilibre budgétaire. - Gérer l'organisation, l'approvisionnement, la production, la distribution et la vente des prestations dans les différentes structures. - Veiller à développer l'attractivité des structures, notamment en améliorant la qualité de l'accueil, le confort, la décoration, la signalétique, et l'organisation des animations, en lien étroit avec les services marketing et communication et animation et vie de campus. - Proposer, dans son cadre budgétaire, les objectifs annuels ou pluriannuels en matière de recrutements, d'équipements, de maintenance et de rénovation de ses structures. - Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité, notamment de la tenue des registres prévus par la réglementation, et tenir régulièrement informé le directeur général du Crous de l'état de la sécurité de sa structure dans le cadre des procédures mises en place au sein de l'établissement. - Représenter le Directeur général du Crous lors des visites des services extérieurs de contrôle (vétérinaires et commission de sécurité). - Participer au recrutement des personnels placés sous son autorité. - Mettre en place la concertation avec les usagers et les partenaires institutionnels de façon à veiller à la satisfaction de leurs besoins. - Exercer des fonctions de régisseur. - Peut-être amené à faire des livraisons - Peut tenir une caisse - Mettre en place des réunions d'équipe et des formations. Par ailleurs, le/la directeur/trice des restaurants universitaires de Marne-la-Vallée a également pour mission de : - Participer à l'élaboration du schéma directeur de la restauration en lien avec la mission restauration de l'établissement et de veiller à son application sur le site de Marne-la-Vallée. - Travailler en lien étroit avec les services supports et opérationnels du Crous : restauration, budget, RH, informatique, achats/marchés, patrimoine, marketing et communication, animation et vie de campus. - Participer aux commissions de marchés et organiser des tests produits. Qualités et aptitudes requises - Connaissance du monde universitaire et des missions du réseau des œuvres. - Connaissance actualisée des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration, notamment s'agissant de la vente à emporter et des prestations de type traiteur, et de la diététique. - Connaissance des méthodes de management et d'animation d'équipes. - Connaissance des méthodes d'accueil et de communication. - Connaissance des règles de gestion financière et comptable. - Connaissance des logiciel