La description:
Boulanger(ère)- Viennoiserie Rattaché au Responsable de la Pâtisserie Les missions principales Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Conception Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse Confectionner des viennoiseries Production, Fabrication Cuire des pièces de viennoiserie. Caractéristiques des farines. Cuire des pâtons. Calcul de quantité. Défourner viennoiseries. Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Décorer des produits culinaires. Produits de boulangerie. Entretenir un espace de travail. Conversion d'unités de mesure. Entretenir un poste de travail Nettoyer du matériel ou un équipement. Gestion administrative Planifier le traitement des commandes Maintenance Entretenir un espace de travail Entretenir un poste de travail Nettoyer du matériel ou un équipement Communication Suivre l'état des stocks Définir des besoins en approvisionnement Travail en équipe Techniques professionnelles Conduire une fermentation Diviser la masse de pâte en pâtons Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons Confectionner des viennoiseries Utilisation de matériel de nettoyage Utilisation de pétrin mécanique Pétrissage manuel Tournage de pâte Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Normes et procédés Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Caractéristiques des farines Calcul de quantité Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Produits de boulangerie Conversion d'unités de mesure Savoir-être professionnel o Être à l'écoute o Travailler en équipe o Organiser son travail selon les priorités et les objectifs o Gérer son stress o Avoir le sens du service Conditions de travail o En intérieur et en extérieur o Port de tenue professionnelle ou d'uniforme o Station debout prolongée o Contacts internes : salariés de l'établissement o Contacts externes : fournisseurs, prestataires de service Horaires et durée du travail o Travail en horaires décalés o Travail en horaires fractionnés o Travail le week-end o Travail par roulement Formation initiale possible Diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie