La description:
La Cuisine Centrale de la Commune de Saint-Junien produit, en régie, et réalise environ 160 000 repas à l'année, essentiellement pour les 7 écoles et l'accueil de loisirs de la Commune. Elle produit aussi des repas pour des organismes extérieurs (IME , ESAT, etc) dans le respect de la règlementation EGALIM et des engagements qualitatifs et quantitatifs attendus par la collectivité. Le service de la restauration scolaire (situé dans l'unité centrale de production alimentaire) est composé de 10 agents : 1 chef de production, 2 cuisiniers, 7 agents de préparation de la restauration. La Commune de Saint-Junien recherche un second de cuisine (homme/femme) formé à la restauration collective, à la production et à la distribution. CADRE STATUTAIRE : Catégorie : C - Filière : Technique - Cadre d'emplois : Adjoints Technique CONDITIONS DE TRAVAIL : Lieu d'embauche : Unité Centrale de Production Alimentaire - Avenue Corot - 87200 SAINT-JUNIEN Service : Restauration scolaire Temps de travail : Annualisation Rémunération : Statutaire plus régime indemnitaire en vigueur dans la collectivité MISSIONS : Sous l'autorité du responsable de production, et au sein de l'équipe, vous devrez : - réaliser des repas dans toutes les composantes, de l'entrée au dessert à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, en concertation avec le responsable de production et en intégrant/valorisant les produits de proximité, - participer à leur livraison, - contribuer à la gestion des stocks, - assurer quotidiennement l'entretien et la désinfection des locaux de production, du matériel (plonge, four, plaques, ...) dans le respect du PMS et des règles d'hygiène et de sécurité, - connaître et respecter les règles d'utilisation et de stockage des produits d'entretien et des matériels, - enregistrer les documents HACCP et de contrôle de qualité, - repérer les dysfonctionnements et les signaler aux responsables, - contribuer au tri des déchets alimentaires et lutter contre le gaspillage alimentaire. L'agent participe également à la vie de la Commune au travers de différentes manifestations tout au long de l'année. COMPETENCES REQUISES : - maîtrise des techniques culinaires propre à la restauration collective, - connaissance de la réglementation en vigueur en restauration collective, - exigence et rigueur quant à l'hygiène et la sécurité, PMS, loi Egalim., - connaissance des règles de nutrition et de diététique, - aptitude au travail en équipe et à la polyvalence, - sens des relations humaines et du service public, respect des obligations des fonctionnaires : discrétion, sens de l'écoute, maîtrise de soi, - capacités d'organisation et de priorisation des activités.