La description:
Activité principale et Subsidiaire : Réceptionner des carcasses de viande Contrôler la qualité d'un produit Préparer une carcasse aux opérations de découpe Tailler les pièces de viande é l'aide d'outils spécialisés Trier les pièces de viande Détailler des pièces de viande Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères Nettoyer le matériel et les équipements Relations professionnelles : En relation avec les responsables du Centre de gestion Connaissances attendues : Connaitre les modes de cuisson des aliments Connaitre les préparations culinaires de base Préparer des plats cuisinés Utiliser les bonnes techniques de désossage et de parage des viandes Maitriser les bonnes techniques de découpe de viande Maîtriser la chaine du froid Connaitre les règles de stockage des produits alimentaires Connaitre l'anatomie animale Être bon gestionnaire ( gestion des stocks et des commandes ) Appliquer à la lettre les règles d'hygiène et de sécurité Maîtriser la traçabilité des produits Être à l'aise avec l'outil informatique Comportements : Méthodique, organisé, bon sens relationnel, écoute Savoir réguler son rythme de travail à une activité donnée Travail sous température dirigée, port de charges, station debout ) Savoir-faire : Savoir manier avec adresse les outils de découpe et de préparation Être adroit et méticuleux Préparer et proposer des plats cuisinés Appliquer avec rigueur les règles d'hygiène ( nettoyage des outils et de l'environnement de travail ) et de sécurité Savoir analyser les situations, réguler les rythmes de rotation des marchandises Manipuler les charges en tenant compte du matériel et des contraintes techniques Respecter et faire respecter le règlement intérieur et les consignes de sécurité Optimiser la préparation de commande tout en effectuant un travail de qualité