La description:
Directement rattaché(e) au Chef exécutif ou son représentant, vous serez chargé(e) de : - Superviser la gestion des coûts nourritures dans le respect du budget prévisionnel, - Diriger votre équipe lors de la réalisation des plats en vous assurant que les plats correspondent à vos directives avant leur départ pour la salle, - Remplacer le Chef de cuisine en son absence, - Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide, - Gérer les achats et notamment les bons de commandes, - Appliquer les procédures de contrôle, d'achat, de réception des marchandises, - Veiller à la bonne application des procédures et « SOP » standard par les équipes, - Assurer la régularité/standardisation dans la production culinaire, - Veiller au respect de la règlementation en vigueur des activités CHR, - Contribuer à l'élaboration de l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances, - Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, - Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus, - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine, - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations, - Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine, - Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles, - Repérer et signaler les dysfonctionnements, - Participer à la mise en place et à la distribution des plats, - Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels, - Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection des locaux et des équipements, - Assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production, - Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine, - Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire, - Assurer toutes autres tâches susceptibles de rentrer dans le cadre de l'activité de la société.