La description:
Dans le cadre d'un contrat d'apprentissage (ouvert aux moins de 29 ans ou au BOETH) afin de passer le CAP Production et Service en Restauration, au sein de la cuisine centrale, l'agent de restauration participe à toutes les tâches permettant la production de la prestation dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Au sein d'une équipe d'agents de restauration dont les affectations dépendent quotidiennement du menu à réaliser, les principales actions possibles sont les suivantes : - Déconditionnement primaire des matières premières. - Réalisation de l'ensemble des opérations de préparation, de conditionnement et de pré allotissement des entrées, fromages, desserts. - Conditionnement, thermo scellage et étiquetage des plats cuisinés. - Nettoyage et désinfection des locaux et matériels d'affectation selon les protocoles établis ; - Participation à l'entretien général du bâtiment, et notamment des locaux communs. - Participation à l'évacuation et au traitement des déchets. - Participation au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP. Compétences requises ou à acquérir - Connaissances o Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide. o Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP. o Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et matériels. - Savoir-faire o Interpréter des fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. o Évaluer la qualité des produits de base finis. o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en oeuvre. o Application des règles de sécurité au travail.o Appliquer des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. o Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel. - Savoir être et attitudes requises Aptitude à la polyvalence. Bonne rigueur. Organisation Lieu de travail : La cuisine centrale - Contraintes o Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide. o Travail au sein d'une unité de production. o Polyvalence au sein des différents ateliers de la cuisine. o Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid. o Respect des règles d'hygiène et port de vêtement appropriés. Horaires de travail - Horaires semaine : 6 h 15 → 14 h 45 - Horaires mercredi : 7 h 00 → 12 h 00