La description:
Directeur(trice) d'un secteur de restauration comprenant une cuisine centrale, un restaurant universitaire et 4 cafétérias. Mission : Assure le pilotage de la gestion matérielle, financière et administrative du site ainsi que la gestion des ressources humaines qui s'y rattachent. Organise et coordonne le fonctionnement régulier et continu des services administratifs et techniques. Activités principales : Fonctionnement des structures : - Pilote le fonctionnement des structures : organisation, approvisionnements, distribution. Gestion et encadrement du personnel : Gestion du budget : élaboration du budget du site selon des objectifs annuels et pluriannuels, suivi des dépenses engagées et des recettes constatées ; suivi des indicateurs et des tableaux de bord (contrôle de gestion). Suivi et respect du coût denrée. Proposer un plan pluriannuel des investissements et en assurer le suivi. Gestion matérielle et financière : pilotage de la logistique matérielle et financière, maintenance des structures, suivi des contrats et marchés. Mise en oeuvre des règles d'hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation, veille sécuritaire auprès de la direction du CROUS. Mise en oeuvre des règles HACCP en restauration collective. Assurer une concertation permanente avec les encadrants du secteur afin de maintenir la qualité de service aux usagers. Assurer les relations avec les partenaires universitaires de l'établissement. Organisation des prestations traiteurs : pilotage de l'activité traiteur du site. Responsable en matière de sécurité contre les risques d'incendie, de panique et prévention des risques professionnels Assurer la veille sociale sur le site et la communication avec les organisations syndicales Compétences : Technique : - Connaissance des règles de gestion financière et comptable, des logiciels informatiques spécifiques, de la réglementation en matière d'hygiène (respect des règles HACCP) et de sécurité. Expertise du domaine d'activité. Prévention et gestion des conflits ou situations sensibles. Connaissances juridiques générales. Conduire une négociation. - Management. - Conduite de projet. Savoir-être : - Disponibilité, réactivité, adaptabilité, capacité d'anticipation, rigueur, fiabilité, sens du relationnel et de la hiérarchie. Encadrement d'équipe - Maitrise des méthodes de direction, d'animation d'équipe. Les moyens / ressources : - Moyens en personnels : Fonctions ouvrières : 40 ETP Fonctions administratives : 4 ETP - Moyens financiers : Budget dépenses : 2 450 100 € - Chiffre d'affaires : 1 891 180 € - Patrimoine : 1 restaurant (770 places), 4 cafétérias (684 places) Cuisine centrale : production annuelle de 160 000 plat complet individuel ; 400 000 multi portions et 120 tonnes de légumes Les contraintes particulières de travail : - Diversité des structures. - Disponibilité. - Temps de présence adapté au fonctionnement du site.