La description:
Complément descriptif Les principales compétences professionnelles à acquérir sont les suivantes : - Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés - Contrôler les approvisionnements - Gérer les stocks - Réaliser tous les modes de cuisson - Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine - Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques - Contrôler la qualité de la production - Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire - Superviser la distribution en salle - Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels - Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini - Contrôler le rendement aux différents stades - Elaborer des menus, une carte - Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives - Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes - Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe - Etablir des plannings - Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat Le centre de formation dispose d'un plateau technique cuisine pour les séances pratiques. Les cours théoriques sont effectués dans nos salles de cours. Cette formation en alternance est accessible par le contrat d'apprentissage et par le contrat de professionnalisation. Les formateurs effectuent un suivi en entreprise tous les 2 mois. Résultats attendus Le TFP Cuisinier est certifié par la CPNE-IH et dépend de la branche professionnelle de l'industrie hotellière. Les compétences sont validées en centre de formation et en entreprise à hauteur de 50% chacun et lors d'une épreuve finale composée d'une épreuve théorique et pratique, avec passage devant un jury. Il est possible de passer la certification par capitalisation des blocs de compétence. Débouchés : Insertion professionnelle : restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, restaurant collectif, brasserie. Evolution possible vers les métiers suivants : Cuisinier, Second de cuisine, Chef cuisinier Poursuite d'études : CQP Crêpier, CQP Pizzaïolo. Commentaire durée L'alternant effectuera environ 80% de son contrat en entreprise, et 20% dans notre CFA. La formation dure un an, sur la base d'un jour en formation par semaine. Prérequis L'obtention antérieure d'un CQP/TFP Commis de cuisine est exigée. A défaut, il est nécessaire de justifier d'une expérience significative dans le domaine. Dans ce cas, le formateur analysera les pré-acquis afin de déterminer s'ils sont suffisants pour suivre la formation. Mode d'accès Nous nous engageons pour l'inclusion de tous et l'égalité des chances. Nos bâtiments sont conformes aux normes d'accessibilité. En cas de besoins spécifiques, merci de nous contacter. Des aménagements de formation / d'évaluation peuvent vous être proposés.