La description:
Embarquez à bord de l'aventure Vertime au cœur des Sables d'Olonne ! Tourné vers l'océan, Vertime vit au rythme des vagues, des rencontres fortuites et des grandes tablées. On mange, on rit, on vit avec plaisir, amour, et simplicité. Vertime est un endroit qui rend heureux, c'est un lieu vertueux qui rassemble les gens, les familles, les amis, les inconnus aussi. Notre hôtel 4* se prépare à hisser les voiles et s'apprête à ouvrir ses portes pour le départ du prochain Vendée Globe 2024. Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine (H/F) pour piloter le restaurant de cet établissement « full- services », idéalement situé face au port des Sables d'Olonne. Avec son rooftop et son restaurant aux airs californiens, ses chambres à la décoration soignée et ses espaces séminaires généreux, sa brasserie et sa piscine vue mer, il y en a vraiment pour tous les goûts ! Rattaché(e) à la Direction Générale de l'établissement, en lien avec la société de gestion Younight Hospitality, vous êtes responsable de la gestion et du bon fonctionnement du restaurant de l'hôtel. Vous veillez à la satisfaction des clients, supervisez les équipes et vous assurez à la bonne exécution de l'ensemble des règles en vigueur et procédures applicables sur votre périmètre. Plus précisément, vous êtes en charge des missions suivantes : Gestion et production culinaire : - Elaborer une cuisine créative en mettant en valeur les produits locaux et de saison pour le restaurant ; - Concevoir de nouvelles recettes inspirées par la culture californienne pour le rooftop; - Connaître et appliquer les règles d'hygiène et relatives aux exigences nutritionnelles ; - Assurer la qualité de la présentation des plats ; - Référencer un réseau de fournisseurs locaux et le faire vivre ; - Anticiper les besoins et gérer les matières premières ; - Contrôler les coûts de production et ajuster les procédures pour améliorer la rentabilité Management et animation d'équipe : - Répartir les tâches entre les collaborateurs de l'équipe en fonction des compétences et savoir-faire ; - Superviser et accompagner l'équipe ; - Assurer le lien avec l'équipe de salle, favoriser la communication entre les équipes, transmettre les informations, assurer le briefing ; - Instaurer un environnement de travail positif en encourageant la créativité de chacun. Approvisionnement et gestion des stocks : - Sélectionner et fidéliser les fournisseurs locaux en obtenant des conditions optimales ; - Mettre en place un système de gestion des stocks afin de minimiser le gaspillage ; Mission spécifique liée à l'ouverture de l'établissement : En appui du Directeur Général et en lien avec la société de gestion, vous participez activement à la préparation de l'ouverture de l'établissement pour l'ensemble des sujets qui vous incombent : Gestion de la phase de préouverture : - Participer à l'élaboration des procédures opérationnelles liées à la cuisine ; - Créer, choisir et mettre en place les cartes du restaurant ; - Prospecter et choisir les produits et les fournisseurs ; - S'assurer que son périmètre respecte toutes les normes de sécurité, de qualité et de conformité avant l'ouverture de l'hôtel; - Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes en cuisine ; Et vous ? Professionnel(le) aguerri(e), spécialiste de la restauration, vous êtes un manager expérimenté, avez un esprit créatif et maîtrisez les tendances actuelles en matière de cuisine. Vous détenez une connaissance approfondie des techniques culinaires et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Vous êtes décrit comme quelqu'un d'organisé et rigoureux Vous avez idéalement déjà mené une ouverture de restaurant. Vous aviez également rédigé les fiches techniques.