La description:
Missions principales : RESTAURATION : - Implication sur l'utilisation de produits de frais et de proximité (approvisionnement local et bio local), - Respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations / obligations du G.E.M.R.C.N, - Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN, - Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM et CLIMAT et RESILIENCE, - Participation à l'élaboration des menus avec le responsable de la cuisine centrale du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny, - Vérification de la réception, du contrôle sanitaire, du stockage des denrées alimentaires et des plats cuisinés à l'avance, - Participation à la préparation des sorties de produits alimentaires dans le cadre d'un mode de fabrication en liaison chaude, - Préparation et mise en place des matériels et équipements de production culinaire, - Confection, production des repas en bi-site dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration collective, - Participation et surveillance de l'approvisionnement/réapprovisionnement de la distribution des repas, - Participation à la remise en état des locaux et des matériels sur les deux sites après la production et la distribution des repas, - Transport et contrôle à réception des plats cuisinés destinés à être consommés sur le collège de Percy-en-Normandie - Suivi du PMS et de la méthode HACCP en place au sein du collège de Percy-en-Normandie (autocontrôles, plan de nettoyage, mesures correctives, etc.), - Vérification du fonctionnement des matériels et équipements de restauration de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie, - Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion du tri des déchets, emballages alimentaires, - Participation aux différentes tâches de cuisine en cas d'absence d'agent polyvalent restauration. Activités secondaires : Encadrement de l'équipe de restauration, élaboration des menus et des commandes alimentaires conjointement avec le responsable de la cuisine centrale du collège « Le Dinandier » de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny. ________________________________________ Profil et compétences requises Compétences : - Aptitude à diriger, animer et inculquer les fondamentaux* à l'équipe de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie, *Techniques culinaires de base et règles d'hygiène alimentaire, - Faire preuve d'organisation et de rigueur dans son travail, - Connaître, appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire inhérentes à une production de repas en liaison chaude, - Connaître et appliquer la méthode HACCP en place au sein de la cuisine centrale et de la cuisine satellite du collège de Percy-en-Normandie, - Connaître et appliquer les règles élémentaires en matière de sécurité des personnes et des biens, - Aptitude à gérer un stock de denrées alimentaires propre un établissement satellite, - Bonne maitrise des équipements de cuisson et de laverie (fours mixtes, sauteuses multifonctions, lave-vaisselle à casiers à avancement automatique et lave-batterie), - Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines, - Avoir des connaissances nutritionnelles en matière d'équilibre alimentaire et particulièrement sur l'élaboration des menus à choix multiples et la saisonnalité des produits, - Pouvoir s'adapter rapidement à son environnement de travail, - Savoir rendre compte. Profil : Agent territorial - CAP cuisine souhaité - Temps plein souhaité - Permis B exigé. ________________________________________ Spécificités liées au poste Cycle de travail particulier : horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.