La description:
Domaine d'intervention Missions principales - Production culinaire - Organise, planifie et réalise la production jusqu'à 3500 repas/ jour (Ecoles, IME, Portage, Collège, ) - Etablit les menus en collaboration avec la diététicienne, dans le respect des fiches techniques - Participe à la production culinaire, ainsi qu'au nettoyage de la cuisine et contrôle le respect des règles d'hygiène. - Vérifie que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.) - Contrôle les produits avant le service (dressage des plats, conformité aux fiches techniques, etc.) - Contrôle le matériel de la cuisine - Met en place des plans d'actions correctives suite aux audits hygiène ou qualité - Management d'équipe (6 à 8 personnes) - Répartit les tâches, planifie et coordonne les activités du personnel en cuisine - Veille à la bonne exécution de la production culinaire - Gère et anticipe les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences - Délègue et contrôle les tâches en vue de transmettre son savoir-faire - Gestion de la matière première - Participe au passage les commandes de matière première - Participe à la réception et au contrôle la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.) - Participe à la réalisation des inventaires mensuels - S'assure du respect du budget "Matières premières"