La description:
Sous l'autorité de la directrice du site, vous piloterez l'ouverture du restaurant « La Maison des Saveurs » et l'élaboration de l'offre avec la volonté de développer une cuisine atypique, créative dans une démarche éco-responsable valorisant les circuits courts et les produits de saison. Vous êtes le chef cuisinier du restaurant « La Maison des Saveurs ». Créatif(ve) mais aussi bon gestionnaire vous insufflez à l'établissement un véritable style de cuisine à l'éthique forte et une constance dans la qualité des plats proposés. Vous êtes responsable et garant des normes HACCP et vous participez activement au pilotage de l'ouverture du restaurant qui doit impérativement ouvrir le 22 juin. CONCEPTION DE L'OFFRE ALIMENTAIRE ET PILOTAGE DE L'OUVERTURE DU RESTAURANT En partenariat avec la directrice du site vous proposez une offre culinaire en adéquation avec le concept du lieu : -Vous choisissez les fournisseurs selon un cahier des charges précis (qualité des produits, saisonnalité, valorisation des circuits courts, des produits bio et des producteurs locaux) et vous établissez une relation de confiance avec eux. -Vous élaborez les fiches recettes des plats et des desserts en respectant les objectifs de marge alimentaire. -Vous développez une offre végétarienne et vous travaillez à la mise en place d'un plat « signature » qui contribuera à la singularité et l'image du site. -Vous avez la capacité à organiser des buffets et une offre « sur mesure » dans le cadre d'évènements ponctuels. -Vous suivez l'installation de la cuisine, vous organisez les aires de stockage et vous contribuez au choix du matériel et des arts de la table. -Vous assurez une veille technique sur le matériel et vous contribuez au suivi des contrats d'entretien de votre espace de travail. RESPECT DES NORMES HACCP ET MISE EN PLACE DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE -Vous êtes responsable et garant du respect des normes d'hygiène et de la sécurité alimentaire sur le restaurant. -Vous contrôlez la qualité, la quantité et la conformité des marchandises et vous établissez une fiche de non-conformité le cas échéant. -Vous assurez le traitement des matières premières dans le respect des normes HACCP et vous mettez en oeuvre tous les protocoles liés à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire (traçabilité des produits, respect de la chaine du froid, rotation des stocks, respect des diagrammes de fabrication, contrôle des températures, mise en place des plannings de nettoyage, contrôle agréments des fournisseurs.). REALISATION DES PREPARATIONS CULINIARES ET ORGANISATION DU SERVICE Vous évoluez seul en cuisine et vous définissez avec les autres membres de l'équipe une organisation et une répartition des tâches pour garantir un service efficient et de qualité. Nous avons l'ambition de réaliser entre 20 et 50 couverts tous les midis et nous souhaitons travailler la séquence après-midi avec une offre adaptée. -Vous assurez la réception des marchandises et la préparation des matières premières. -Vous réalisez les plats et recettes et contrôlez la qualité sanitaire et gustative des préparations. -Vous proposez une offre pâtisserie qui nous permettra de travailler la séquence midi et après-midi. -En collaboration avec les équipes vous assurez le nettoyage de la batterie de cuisine, de la vaisselle et des équipements liés à votre activité et vous êtes garant du respect des plannings de nettoyage et des protocoles liés à la règlementation sur la sécurité des conditions de travail. -Vous assurez la gestion et le pilotage complet des critères de gestion de la cuisine en adéquation avec les objectifs validés par la direction. restaurant ouvert 5 jours sur 7 uniquement le midi sauf évènements occasionnels 2 jours de repos consécutifs par semaine (lundi et mardi) poste à pourvoir début mai 2024