La description:
Le/la Sous-Chef(e) assiste le Chef Exécutif dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il/elle est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci. Le/la Sous-Chef(fe) véhicule l'image de l'hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité. Son métier : Le/la Sous-Chef(fe) élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il/elle participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené(e) à remplacer le chef lors de ses absences, il/elle prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le/la sous-chef(fe) est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante. Ses activités : - Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service. - Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef. - Gestion des achats, des stocks et des inventaires. - Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d'éventuels écarts.). - Gestion des tâches administratives et des plannings. - Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres. - Aider à faire évoluer les collaborateurs. - Faire reconnaitre son autorité. Ses qualités principales : - Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade. - Méthodique, discipliné. - Sens du management et bonne communication. - Bon gestionnaire. - Bonne connaissance des normes d'hygiène. . Principaux diplômes et niveaux de formation : - BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service - Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie - CAP cuisine Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées. Son évolution : - Chef(fe) de cuisine - Évoluer vers des établissements de plus grande taille et de plus grand standing