La description:
Responsable de la cuisine, en lien hiérarchique avec le Maitre d'hôtel, le Directeur Général et le chef Sanjou, il coordonne, dirige et supervise tous les aspects liés à la restauration du restaurant, y compris le suivi administratif et comptable inhérent à ses fonctions ainsi que les normes en vigueur sur son restaurant. Activités: Collaborer avec son directeur, le maitre d'hôtel et le chef Sanjou sur toute la stratégie globale de développement concernant la restauration - assurer la mise en œuvre de toutes les actions déterminées ensemble ; Participation à la création et au renouvellement des cartes et menus concernant la restauration et l'activité traiteur (en lien avec le chef consultant), en adéquation avec le cahier des charges fixé sur son restaurant, la production maraîchère du domaine et le prévisionnel comptable de l'activité; Assurer l'approvisionnement en fonction des critères déterminés ci-dessus ; la préparation des plats, la réalisation de fiches techniques, l'organisation de séances de dégustation, et tout autre élément indispensable au bon déroulement de sa mission ; Gérer les achats : recherche de fournisseurs et appels d'offres, commande et réception des livraisons, vérification de la qualité des produits, validation des factures, gestion des stocks, analyse et suivi des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, etc) ; Appliquer et contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire méthode HACCP pour tout ce qui concerne la restauration et l'activité traiteur, et quelque soit le site de travail ; Diriger l'équipe de cuisine en place, coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste et assurer le bon déroulement du service selon le planning de réservation et les consignes de service figurant sur le cahier de bord, participer de manière active au recrutement et à la mise en place des équipes, qu'elles soient saisonnières ou non ; Veiller au bon accueil de la clientèle et favoriser les échanges permettant la présentation générale du domaine et la valorisation des prestations de la Ferme-Auberge ; Respecter toute la législation en vigueur se rapportant à la restauration et à l'activité traiteur, ainsi que le règlement intérieur et toutes les consignes du domaine en matière d'hygiène, de sécurité et de qualité. Entretenir tout le matériel mis à la disposition de son équipe, locaux des cuisines (Ferme-Auberge, Chateau et magnanerie) compris. Faire remonter toute anomalie ou dysfonctionnement à sa hiérarchie. Participer aux réunions hebdomadaires et exceptionnelles en rapport avec l'organisation du travail, la RH, les résultats et la vie générale du domaine. Rédaction et suivis des plannings et des heures pour toute l'équipe sous ses ordres. Force de proposition pour rectifier les surplus et les manquants le cas échéant. Mettre en place et/ou faire mettre en place un service dédié au personnel à 11h et 18h les jours d'ouverture de la table. Compétences professionnelles requises pour le poste : Formation supérieure technique dans le domaine de l'hôtellerie-restauration Expérience dans l'événementiel et traiteur souhaitée Excellent relationnel et communication (interne et externe), diplomatie Bonne connaissance de l'outil informatique Autonomie, rigueur et parfaite organisation dans le travail Capacité à manager, motiver et fédérer les équipes Disponibilité indispensable les weekends