La description:
En coordination avec le responsable de l'unité, le cuisinier réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution tout en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il participe à l'entretien des locaux et des équipements de cuisine. Activités principales : - Élaboration des produits cuisinés (contrôle températures et refroidissements), - Conditionnement et distribution des préparations culinaires, - Contrôler la qualité gustative des mets préparés, - Contrôler la qualité des produits, - Application de la méthode HACCP, - Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés, Activités ÉLARGIES : - Réception et contrôle de la conformité des marchandises reçues, - Déconditionnement, déboitage des matières premières, - Élaboration des menus SAVOIR FAIRE TECHNIQUE REQUIS : - Connaissance et application de la méthode HACCP, - Connaissance du « Client » (Qui est le mangeur à l'hôpital ?) - Connaissance de base des tableaux de grammage hospitalier(GEMRCN), des règles de base en diététique et des types de profils alimentaires en restauration de santé. - Connaissance des types de productions et différents types de matériels. - Connaissance en bio-nettoyage et hygiène des locaux, QUALITES REQUISES : - Apte au travail en équipe, - Rigueur et ponctualité, - Adaptabilité et polyvalence (changements de postes, de plannings), - Respect des règles de sécurité, - Souci du compte-rendu, notamment en cas de dysfonctionnement, Nature et niveau de formation pour exercer le métier : - Diplôme en restauration niveau 3 (anciennement niveau V) - Métiers de bouche et formations complémentaires. - Permis de conduire catégorie B CONDITIONS D'EXERCICES : - Horaires variables sur une amplitude de 06h30 à 20h00 selon les postes. - Travail samedi, dimanche et jours fériés, 1 weekend sur 3 Prise de poste 01/07/2024