La description:
La résidence recherche un(e) chef(fe) cuisinier(e), de jour. Assurer la production quotidienne de la restauration de l'établissement : o Dans le cadre de la Commission menu de la résidence, adapter les menus, transmis par la Direction Restauration, selon les souhaits alimentaires des résidents tout en veillant à respecter le plan alimentaire o Organiser la répartition des tâches, planifier et participer à la production conformément aux fiches techniques DomusVi o S'assurer de la qualité des repas servis auprès des résidents, en étant présent en salle lors du service o Etre vigilant aux spécificités des déclinaisons et régimes prescrits (notamment HP, textures modifiées) Assurer une gestion quotidienne de son activité afin d'optimiser le ratio-alimentaire o Gérer les commandes dans le respect du budget (CRJ global et CRJ résident): passer les commandes, contrôle et rangement des marchandises livrées, suivi des non conformités, validation des factures. o Contrôler les DLC, les DLUO des produits o Réaliser les inventaires mensuels o Gestion des matières premières afin de limiter les pertes et le gaspillage Organiser le service et encadrer le personnel de cuisine, en lien avec le DR : o Recruter les collaborateurs de l'équipe (CDI, CDD, apprenti, stagiaires) o Organiser l'intégration des nouveaux collaborateurs o Organiser le travail de l'équipe et établir le planning o Mener les entretiens annuels o Former les collaborateurs aux protocoles d'hygiène et s'assurer de leur mise en oeuvre Veiller à l'hygiène alimentaire et la maîtrise des risques o Maîtriser et faire appliquer la réglementation HACCP o Connaître le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et le mettre en application o Respecter les fiches techniques de sécurité des produits de nettoyage et désinfection o Utiliser les moyens de prévention mis à disposition en cuisine Organiser et participer à l'entretien de la cuisine o Veiller au bon fonctionnement des équipements et à leur entretien o Réaliser le nettoyage de la cuisine et de la plonge batterie Participer à la vie de l'établissement o Participer aux réunions dans lesquelles votre expertise est sollicitée (CODIR, commission menu.) o Se montrer pro-actif dans la vie de l'établissement et s'inscrire dans les projets développés : journée à thème, animation, organisation de buffet pour des évènements.) o S'inscrire dans une démarche qualité