La description:
En plein cœur de Paris, au carrefour de 4 quartiers : Les Halles, Palais Royal, Place des Victoires et Etienne Marcel, Loup accueille sa clientèle dans une déco décalée, avec sa rôtisserie ; Le restaurant propose des produits frais, des plats fait-maison, des produits bio et des vins naturels, des vins bio, des grands crus.. Cocktails avec ou sans alcool à savourer, dans une ambiance chic-branchée. La terrasse d'angle est propice aux apéritifs. Des événements ponctuels : cocktails dinatoires, soirées gay-friendly y sont organisés? Résolument moderne, Loup est un hyper-lieu, ouvert de 8h à 2hOO du matin, qui recherche aujourd'hui son, sa: CHEF, CHEFFE DE PARTIE (H/F) - Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. - Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). - Peut élaborer des plats, des menus. Savoir-faire Conception Concevoir des recettes et menus Préparer des ustensiles de cuisine Mettre en œuvre les processus et les modes opératoires techniques Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Préparer des plats cuisinés Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisiner des sauces Dresser des plats pour le service Éplucher des légumes et des fruits Manipuler des équipements de cuisine Préparer les viandes et les poissons Superviser la préparation des produits culinaires Maintenance Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer l espace : Gestion des stocks Contrôler l'état des stocks Contrôler l'état des stocks Définir des besoins en approvisionnement Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une Logistique Organiser le traitement des commandes Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire Evacuer et trier des déchets, des produits Management Animer, coordonner une équipe Transmettre une technique, un savoir-faire Parler anglais et français Organisation Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Expliquer et faire respecter les règles et procédures Savoirs Diététique Gestes et postures de manutention Chaîne du froid Chiffrage/calcul de coût Conditionnement des aliments Modes de conservation des produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Procédures de nettoyage et de désinfection Production culinaire Normes (HACCP) Règles et consignes de sécurité Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Utilisation de plaques de cuisson Amplitude horaire 7H30=> 1H00 Une coupure unique par semaine/ 39H00