La description:
En qualité de Second de cuisine H/F au sein de l'établissement du Splendid établissement mythique de Lyon vous aurez pour missions : - Participer à la création de la carte sous l'autorité du Chef de Cuisine ; - Rédiger les recettes avant leur mise en œuvre après validation par le Chef de cuisine; - De gérer l'approvisionnement des produits ; - Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement ; - Cuisiner, sous la Direction du chef de Cuisine, un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...) ; - Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...) ; - Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits ; - Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) ; - Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires ; - Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... ; - Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...) ; - Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ... ; - Appliquer et Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, - Procéder à toutes les opérations de nettoyage obligatoires, et en particulier effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine. - Eventuellement, sur délégation de son responsable, gérer la cuisine et manager éventuellement des salariés placés sous son autorité ; - Veiller à remplir les documents de suivi de la durée du travail et signer les documents afférents ; - Veiller à contribuer par ses bonnes relations avec ses collègues et la Direction, son sens des responsabilités, son esprit d'équipe et d'entraide et son ouverture au dialogue à une bonne atmosphère de travail.